Dave’s Koffiebranderij

Dave’s Koffiebranderij

I have been traveling a lot for business and every time I had to drink a lot of different coffees. (You have to stay awake don’t you). Everywhere the coffee was different. Sometimes the coffee was excellent and sometimes you could not call it coffee at all.

When I came back home, I wanted to have a real good cup of coffee. So, I bought a nice espresso machine and grinder and searched for “good” coffee.
After a while, after trying different coffees, I bought a GeneCafe home roaster. A small electric coffee roaster that has a capacity of 250 gram of green coffee. Really fun to do and it gave me beautiful dark freshly roasted coffee. After a while I’ve upgraded the roaster to a Huky 500, a small drum roaster. I could connect this to a computer and artisan roasting software so I could follow what happens to the coffee bean. Roasting your own coffee and then drink freshly roasted coffee really makes a difference.

Petra and I started to plan to make a carrier switch for me, away from the business travel and starting a Coffee Roastery, to sell good quality coffee to people who want to drink good fresh roasted coffee.

In 2016 I followed the SCA Roasting Foundation course in Amsterdam. There I started to understand more about coffee roasting. Quickly followed by the SCA Roasting Intermediate / Coffee Lab Pro in Amsterdam.

We bought a 1 KG toper roaster to start our new adventure. In June 2017 we started to sell our coffee at the Pure Markt in Amsterdam.

Nowadays we buy our coffee as transparent and traceable as possible. We want to know who the coffee farmer or cooperative is, how the coffee is grown and the steps the coffee takes to arrive in our roastery.

Where possible, we indicate the percentage of the purchase price that is paid to the farmer. We aim to pay a higher farm-gate price than the Fairtrade coffee price.

Next Step
The next step is that we want to switch from Washed coffees to Natural processed coffees. When using the standard washed processing method around 140-litre water per cup of coffee is used. We do not think this is sustainable. Not for the farmer who is growing the coffee and not for our planet. With Natural processed coffees much less to no water is used in the processing of the coffee. But not all coffee producers are able to create natural coffees, it can be too humid to make this coffee. We are investigating how we can help coffee growers with an eco-pulper, this can save up to 90% in water consumption.

Quality and taste
Quality and taste are our priority. Sometimes it may be that we find the non-organic variant better than the organic variant. We taste everything ourselves and will make a good assessment of it. When we do not like the coffee, the story and price paid to the farmer might be very good, we will not buy the coffee as the taste goes first.

Roasting coffee
We roast speciality coffee with care and love with the aim of preserving the terroir in the coffee because every coffee tastes different. We do not roast very dark, our coffee for filter and espresso are rather light roasted. However, we do have customers who prefer a full dark taste. For them, we have a darker roasted coffee. In addition to Single Origin coffee (from one farm, one cooperative or one geographical area), we also have our own blends.

Would it not be great to serve coffee in your office from which you know who the farmer is, because you have selected the coffee together with me!

We are roasting also coffee for your business, would it not be great that your office coffee is traceable to that coffee farmer you’ve selected!

We’ll grind the coffee with love for you. Although we think that the coffee should be ground just before use. This is because the quality of ground coffee is rapidly deteriorating.

Coffee is a seasonal product. We therefore regularly change our range.

Tea
We have over 60 types of tea from white to black, but also Rooibos, herbs and fruit tea. We also purchase our tea as organically certified as possible. We are selling our tea under the label of The Dutch Tea Lady and our tea for children are under the label Hupsa Thee. Our quality tea is all about taste, which we find more important than whether a product is certified organic. The quality tea we directly import from farmers in Sri Lanka is also fully traceable.

Chocolate
The Bean-to-Bar chocolate that we sell is Organic and often Direct Trade. The chocolate bars producer gets the cocoa beans directly from the farmer or produce the cocoa themselves, after which they turn it into beautiful chocolate.

Order online or visit us on Saturday at the Zuidermrkt in Amsterdam.
Petra & Dave

Dave’s Koffiebranderij

Ik heb veel gereisd voor zaken en elke keer moest ik veel verschillende soorten koffie drinken. (Je moet toch wakker blijven). Overal was de koffie anders. Soms was de koffie uitstekend en soms kon je het helemaal geen koffie noemen.

Wanneer ik dan thuiskwam, wilde ik echt een goede kop koffie drinken. Dus kocht ik een mooie espressomachine en koffiemolen en zocht naar “goede” koffie.

Je proeft dan veel verschillende soorten koffie. En ik dacht dit moet ook anders kunnen daarom heb ik een GeneCafe-huisbrander gekocht. Een kleine elektrische koffiebrander met een inhoud van 250 gram groene koffie. Echt leuk om te doen en ik kreeg er mooie donkere vers gebrande koffie van. Na een tijdje heb ik de koffiebrander geüpgraded naar een Huky 500, een kleine drumbrander. Ik kan deze koffiebrander aansluiten op een computer en artisan roaster software, zodat ik kon volgen wat er met de koffieboon gebeurt. Zelf koffiebranden en daarna vers gebrande koffie drinken maakt echt een verschil.

Petra en ik begonnen met plannen om voor mij een overstap te maken, weg van de zakenreizen en het starten van een koffiebranderij, om koffie van goede kwaliteit te verkopen aan mensen die goede, vers gebrande koffie willen drinken.

In 2016 heb ik de cursus SCA Roasting Foundation in Amsterdam gevolgd. Daar begon ik meer te begrijpen over koffiebranden. Snel gevolgd door de SCA Roasting Intermediate / Coffee Lab Pro in Amsterdam. Inmiddels heb ik mijn SCA Roasting Professional in Kopenhagen behaald.

We kochten been 1 KG koffiebrander om ons nieuwe avontuur te beginnen. In juni 2017 zijn we begonnen met het verkopen van onze koffie op de Pure Markt in Amsterdam.

Tegenwoordig kopen we onze koffie zo transparant en traceerbaar mogelijk in. We willen weten wie de koffieboer of coöperatie is, hoe de koffie wordt verbouwd en welke stappen de koffie zet om in onze branderij te komen.

Waar mogelijk geven we aan welk percentage van de koopprijs aan de boer wordt betaald. We streven ernaar om een hogere farm gate-prijs te betalen dan de Fairtrade-koffieprijs.

Volgende stap
De volgende stap is dat we willen overschakelen van gewassen koffie naar Natural koffies. Bij gebruik van de standaard washed process wordt ongeveer 140 liter water per kopje koffie gebruikt. Wij vinden dit niet duurzaam. Niet voor de boer die koffie verbouwt en niet voor onze planeet. Bij Natural verwerkte koffies wordt er veel minder tot geen water gebruikt bij het verwerken van de koffie. Maar niet alle koffieproducenten zijn in staat om natuurlijke koffies te maken, het kan te vochtig zijn om deze koffie te maken (de koffie moet zorgvuldig gedroogd worden). We onderzoeken hoe we koffietelers kunnen helpen met een eco-pulper, hiermee kan tot 90% op het waterverbruik worden bespaard.

Kwaliteit en smaak
Kwaliteit en smaak staan bij ons voorop. Het kan zijn dat we de niet-biologische variant beter vinden dan de biologische variant. We proeven alles zelf en zullen er een goede inschatting van maken. Als we de koffie niet lekker vinden, kan het verhaal en de prijs die aan de boer wordt betaald erg goed zijn, we zullen de koffie niet kopen, want smaak gaat voor.

Koffie branden
Wij branden speciale koffie met zorg en liefde met als doel het terroir in de koffie te behouden, want elke koffie smaakt anders. We branden niet erg donker, onze koffie voor filter en espresso is eerder licht gebrand. Wel hebben we klanten die de voorkeur geven aan een volle donkere smaak. Voor hen hebben we een donkerder gebrande koffie.
Naast Single Origin-koffie (van één boerderij, één coöperatie of één geografisch gebied) hebben we ook onze eigen Blends.

We branden ook koffie voor op kantoor, zou het niet geweldig zijn als jullie kantoorkoffie traceerbaar is tot die koffieboer die je samen met ons geselecteerd hebt!

Wij malen de koffie met liefde voor jou. Al vinden we dat de koffie net voor gebruik moet worden gemalen. Dit komt doordat de kwaliteit van gemalen koffie snel achteruitgaat.

Koffie is een seizoensproduct. We wisselen daarom regelmatig ons assortiment.

Thee
We hebben meer dan 60 soorten thee van wit tot zwart, maar ook Rooibos, kruiden en fruitthee. We kopen onze thee zo veel mogelijk biologisch gecertificeer in.
Onze thee verkopen we onder het label van The Dutch Tea Lady en onze thee voor kinderen onder het label Hupsa Thee.
Bij onze kwaliteitsthee draait alles om smaak, dat vinden wij belangrijker dan of een product een biologisch certificaat heeft. De kwaliteitsthee die we rechtstreeks importeren van boeren in Sri Lanka is ook volledig traceerbaar.

Chocola
De Bean-to-Bar-chocolade die we verkopen is biologisch en vaak direct handel. De chocoladerepenproducent haalt de cacaobonen rechtstreeks van de boer of produceert de cacao zelf, waarna ze er prachtige chocolade van maken.

Bestel online of kom zaterdag langs op de Zuidermrkt in Amsterdam.

Petra en Dave